菜谱

羊蝎子

• 高汤：猪棒骨3斤；冻鸡架5斤——清水浸泡一晚。姜蒜各200g，白酒100g——焯水、熬汤各用一半。焯水完清水清洗，骨头可使用4-6次
• 羊蝎子5斤：浸泡一晚
• 配料：3斤白萝卜； 红油豆瓣酱50g；黄豆酱50g；蚝油20g；白酒10g；冰糖8g；黄豆酱油30g；老抽20g；生姜30g；大葱50g；鸡精6g；味精5g；盐10g；色拉油50g；白酒10g；
• 香料袋：桂皮3g；陈皮3g；白芷1g；去籽草果皮2g；良姜5g；山奈2g；小茴香1g；白胡椒3g；孜然粒3g；花椒3g；新一代10g

步骤：

• 香料温水浸泡20分钟去除苦涩
• 羊蝎子清洗焯水，50g姜片大葱、2两白酒（另外使用的，非配料），舀除血沫子，水开后3-5分钟；清水冲洗干净，捡出姜葱，沥干水分备用
• 烧热锅，色拉油润锅，倒出后，加入50g色拉油。姜葱爆香，加入豆瓣酱划散抄香，加入黄豆酱炒香
• 加入羊蝎子翻炒均匀，加入少量白酒去腥
• 加入7斤高汤，加入配料中的冰糖、白酒、黄豆酱油和老抽、蚝油、鸡精味精盐、香料包。
• 烧开之后转小火，加盖子20-30分钟加入白萝卜（也可高压锅，上气8分钟）
• 再炖20分钟（或者白萝卜可以提前清水炖软）。捞出香料包，出锅~~~

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